Saltinbocca di mare

Oggi avevo proprio voglia di “viziarmi” con un pranzo preparato con calma, senza fretta e gustoso. Avevo comprato un’ottima coda di rospo l’altro giorno in pescheria e l’avevo accantonata nel freezer in attesa di tempi migliori. Nella puntati di ieri di “Cuochi e fiamme” ho visto un’idea ed ho pensato subito di copiarla. Avevo già sperimentato la coda di rospo con il bacon e la passata di ceci e questa invece riprende un piatto classico della cucina romana ma con il pesce: i saltinbocca.
La coda di rospo è poi uno dei miei pesci preferiti insieme al salmone, peccato che in pochissimi ristoranti la propongano. Sempre i soliti pesci: orate, branzini, gamberetti e crostacei vari. Ma ci sono un sacco di pesci che non utilizzano, tra cui questo!
Gli ingredienti sono i classici eccezion fatta per il pesce che sostituisce la carne.
Ottima alternativa e servita agli amici fa fare un figurone.
Ingredienti per 3 persone:

  • 1 coda di rospo di ca. 1kg
  • salvia a foglia larga
  • 5/6 fette di prosciutto crudo dolce (io uso quello toscano)
  • pepe 
  • 1 spicchio di aglio
  • olio e.v.o
Come si fa
Sfilettiamo la coda di rospo ricavando delle fettine che poi andremo a passare con il batticarne (mettete della pellicola tra il pesce e il batticarne per evitare che si stracci). Su ogni fettina adagiamo una fetta di prosciutto e una foglia di salvia e li infilziamo con uno spiedino.
In un tegame facciamo dorare uno spicchio di aglio con un filo d’olio e facciamo rosolare il pesce per circa 5-6′.
E sono pronti 🙂











Tagliando i filetti mi sono rimasti dei ritagli che ho fatto saltare dopo averli passati nel pangrattato e curry; sono venuti dei bocconcini dorati e fragranti ottimi da servire come finger food con una salsa ai peperoni.

5 Comments Add yours

  1. Bianca Neve says:

    Bellissimi e buonissimi! Anche io li faccio ma adesso voglio fare anche la tua ricetta! Saranno più che buoni!

  2. mi piacciono si versione tradizionale che questa marina, baci

  3. edvige says:

    Un altra idea per la coda di rospo io sabato per i miei l'avvolgo con bacon e la finisco in forno ma siccome avanza farò questi salt'imbocca….sono già in bocca!!!! ciaoooo

  4. Giancarlo says:

    Felice fine settimana….ciao

  5. @Biancaneve: sono ottimi e si preparano in pochissimo tempo!
    @2amiche: questo pesce sta benissimo con prosciutto 🙂 baci
    @Edvige: anche io la faccio a bocconcino col bacon
    @Giancarlo: grazie, a te!

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